Francuskoj preti nestanak tradicionalne kobasice: Da li je zaista kriv Brisel ili ipak Pariz?
Komentari
Dodajte Euronews kao željeni izvor na Google-u
Političke stranke u Bretanji pobunile su se zbog toga što francuska vlada ne štiti tradicionalnu dimljenu kobasicu Anduj de Gemen, koja se našla pod lupom zbog sumnje da može da predstavlja rizik od raka. Iako se proizvođači suočavaju sa strogim pravilima Evropske unije o bezbednosti hrane, spor bi mogao da bude rešen i bez promene propisa EU, jer Francuska još nije zatražila izuzeće koje je već odobreno nekim drugim članicama.
Svako ko je probao anduj de Gemen teško je zaboravlja. Ova tradicionalna dimljena svinjska kobasica iz Bretanje, na zapadu Francuske, često se služi u palačinki sa dinstanim lukom i ima brojne ljubitelje.
Novinarka Pegi Korlin kada je rekla svojoj urednici da želi da piše tekst o ovoj kobasici za Euronews, odmah je uzviknula: "Anduj de Gemen? Obožavam je!"
Međutim, njeno oduševljenje splasnulo je kada sam joj je objasnila da se ovaj specijalitet našao usred regulatornog spora koji bi mogao da ugrozi njegov opstanak.
Problem je u pravilima Evropske unije kojima se ograničava nivo policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH), jedinjenja koja mogu da budu kancerogena, a nastaju tokom dimljenja hrane. Anduj de Gemen tradicionalno se dimi na bukovom drvetu, što ostavlja čađ na površini kobasice i povećava sadržaj ovih jedinjenja.
Prepoznatljiv ukus ovog specijaliteta zavisi upravo od višestoljetnog načina pripreme, pa se proizvođači nalaze pred dilemom: kako da sačuvaju tradiciju, a istovremeno ispune zahteve propisa o bezbednosti hrane.
Kobasica kojoj preti opstanak
U mestu Gemen sir Skorf, Benoa Rivalan, vlasnik više od jednog veka stare porodične firme "Mezon de l’Anduj", strahuje da bi francuske vlasti mogle da zatvore njegovu proizvodnju zbog ograničenja EU od 12 mikrograma za određene policiklične aromatične ugljovodonike.
"Pod njihovom smo lupom", rekao je Rivalan za Euronews, iako je njegova firma uvela posebnu tehniku za smanjenje kontaminacije, te dodao:
"Koristimo zaštitnu navlaku. Ona je poput kompresivne čarape: stavljamo je na svaku kobasicu tokom dimljenja i ona zadržava 80 odsto PAH jedinjenja, a istovremeno čuva ukus."
Ipak, Rivalan upozorava da bi uvođenje dodatnih mera moglo da ugrozi tradicionalni način proizvodnje, koji se zasniva na dimljenju na vatri od drveta. Priča o birokratama iz Brisela koje navodno prete omiljenom bretonskom specijalitetu poslednjih nedelja dobija sve više pažnje među evroskeptičnim strankama krajnje desnice u Francuskoj.
Felipe Rodriguez / VWPics / Universal images group / Profimedia
Ali da li je Brisel zaista kriv? Stvarnost je složenija. Pravila EU omogućavaju državama članicama da zatraže izuzeće, ali francuske vlasti to do sada nisu učinile.
Zašto Francuska nije zatražila izuzeće?
Pol Legernik, lokalni odbornik desničarske orijentacije i vitez Bratstva ljubitelja gemenskog anduja, ogorčen je zbog načina na koji se ovaj problem rešava. Gastronomsko udruženje, osnovano 1994. godine, zalaže se za zaštitu tradicionalne kobasice od industrijskih imitacija.
"Uzastopne francuske vlade odbijale su da zatraže izuzeće za francuske dimljene proizvode", rekao je Legernik za Euronews, dodajući da je lako okriviti Brisel kada se pravi problem krije u načinu na koji je Pariz primenio propise EU.
Proizvođači su godinama testirali kobasice bez kože kako bi pokazali da ispunjavaju evropske granične vrednosti. Međutim, francusko Ministarstvo poljoprivrede kasnije je zahtevalo da se testira cela kobasica, uz obrazloženje da i kožu konzumiraju potrošači.
Rezultati su se dramatično promenili.
"Sa vrednosti između šest i osam mikrograma došli smo do nivoa između 120 i 150 mikrograma PAH jedinjenja“, rekao je Rivalan.
Sve veći pritisak na francusku vladu
Legernik je optužio francuske vlasti da evropske propise tumače previše strogo.
"Francuske vlasti su evropsku uredbu protumačile preterano revnosno, jer se čađ nastala tokom dimljenja zadržava na koži, umesto da prodre u sam proizvod", naveo je on.
Kritikovao je i njihovo odbijanje da prihvate oznaku kojom bi se potrošači upozoravali da ograniče konzumiranje kože kobasice.
Predsednik regionalnog saveta Bretanje, levičar Loig Šene-Žirar, uputio je 28. septembra pismo francuskoj vladi, pozivajući je da od Brisela zatraži izuzeće. Prošle nedelje sve političke stranke u regionu, osim Zelenih, usvojile su rezoluciju kojom podržavaju taj zahtev.
"Bezbednost hrane za potrošače mora da ostane apsolutni prioritet, ali propisi moraju da uzmu u obzir i posebnosti tradicionalnih metoda proizvodnje, kao i veoma ograničene zdravstvene rizike povezane sa konzumiranjem takvog proizvoda", navodi se u rezoluciji.
Nekoliko članica EU već je dobilo izuzeća za tradicionalno dimljeno meso. Među njima su Irska, Hrvatska, Kipar, Španija, Poljska i Portugal. Finska i Švedska takođe su dobile odstupanja za proizvode dimljene na tinjajućem drvetu ili drugim biljnim materijalima.
"Potpuno je jasno: Francuska nije obavila svoj posao kada je reč o dimljenom anduju. Nije uspela da učini da se glasovi ovih regiona čuju", rekao je za Euronews socijalistički senator Simon Uzenat.
Portparol Evropske komisije potvrdio je za Euronews da Pariz još nije podneo zahtev za izuzeće, za razliku od deset drugih zemalja EU.
"Francuska i dalje može da ga zatraži", naveo je portparol.
Proizvodnja smanjena za 30 odsto
Izuzeća se odnose na dimljeno meso čiji se način proizvodnje ne može promeniti bez značajnog uticaja na ukus. U uredbi EU navodi se da bi primena maksimalnih dozvoljenih nivoa na takve proizvode mogla da dovede do njihovog nestanka sa tržišta i zatvaranja velikog broja malih i srednjih preduzeća.
U međuvremenu, Rivalan je smanjio proizvodnju za 30 odsto i redukovao broj zaposlenih, pripremajući se za mogućnost zatvaranja firme.
"Ako nam vlasti narede da zatvorimo proizvodnju, radije bismo otpustili 14 ljudi nego 19, koliko smo ih ranije zapošljavali", rekao je on.
Za sada je budućnost anduja de Gemen neizvesna. Da li će ova tradicionalna francuska kobasica opstati u svom sadašnjem obliku možda će manje zavisiti od Brisela, a više od spremnosti francuske vlade da zatraži izuzeće koje već postoji u okviru prava EU.
Povezane vesti
Bonus video:
Komentari (0)