Kafa kao ritual i umetnost: Degustator Ilija Đurić otkriva tajne pripreme savršene šoljice omiljenog napitka

Na našim prostorima kafa odavno nije samo napitak – ona je ritual, navika i deo svakodnevnice koje se prenosi generacijama. Sveže mlevena kafa zauzima posebno mesto u toj kulturi, kao simbol gostoprimstva i trenutaka koji se dele sa drugima, ali i onih koje čuvamo za sebe. Ipak, iza šoljice kafe krije se mnogo više od tradicije – od porekla zrna, preko načina prženja, do umeća pripreme, svaki korak utiče na krajnji ukus i doživljaj.

O tome kako prepoznati kvalitet, gde nastaju razlike između obične i vrhunske kafe i zašto je ukus stvar znanja, razgovaramo sa Ilijom Đurićem, degustatorom i specijalistom za kafu, koji važi za jednog od najboljih na Balkanu.

"Put ka ovom zvanju bio je neobičan. Pre trideset godina, u martu 1996, došao sam u Beograd tražeći posao. Kafu sam voleo, ali nisam razmišljao da će ona postati moj životni poziv. Upoznao sam Slobodana Vučićevića, tadašnjeg vlasnika firme koja se bavila sirovom kafom, i upravo tu sam otkrio svoj dar", priseća se Đurić.

Euronews Srbija

Sagovornik Euronews Srbija opisuje prvi trenutak kada je pokazao instinkt za kvalitet.

"Prilikom preslagivanja džakova kafe, osetio sam da jedno zrno neće dati dobar ukus. Sledećeg dana kupci su potvrdili – bio sam u pravu. Tada je vlasnik rekao da će moji instinkti i znanje biti razvijani. I tako je počela moja karijera".

Pravilna priprema kafe

Đurić ističe da je pravi način pripreme ključ ukusa. 

"Postoje dva pristupa: jedan je degustacija gotovog proizvoda, tzv. blend, a drugi je priprema tradicionalne šoljice za potrošača. Kod degustacije gledamo ravnotežu kiselih i gorkih komponenti, slanost, slatkoću, punoću i oporost. Ravnoteža aroma i ukusa je najvažnija".

Što se tiče domaće, tradicionalne kafe – popularne turske kafe – savetuje sledeće: “Voda mora biti česmovača, nikako omekšana ili depurirana. Džezva najbolje da bude emajlirana i veličine za dve šoljice. Voda treba da provri, šećer se stavlja pre kafe, i kada voda krene da se diže, kafa je gotova. Serviranje direktno za sto, a ne nošenje iz kuhinje, omogućava finu ekstrakciju. Nakon kuvanja, ostavimo šolju da se talog slegne i aroma razvije".

Na pitanje koliko su obični konzumenti razmaženi i koliko ritual ispijanja utiče na kvalitet, Đurić odgovara: "Ne želim da oduzimam nikome ritual, ali kafa zahteva proceduru. Čak i kada neko ima svoj način, probajte preporučeni metod – pravi balans je ključan".

Učenje kroz ceo proces

“Imao sam priliku da učestvujem u svim procesima – od plantaže do šoljice. Svaka karika je važna: berba, tretiranje zrna, sušenje, transport, blendovanje, pa pečenje. Pečenje je prava visoka drama: hemijski procesi pretvaraju zeleno zrno u tamno, a svaka greška može da promeni ukus".

Đurić je putovao po svetu, degustirajući kafu u Aziji, Africi i Južnoj Americi. Tvrdi da je za espresso i domaću tradicionalnu kafu, Brazil ključan. Klima, kvalitet zrna i način obrade u Južnoj Americi čine razliku. 

Euronews Srbija

Iako mladi danas eksperimentišu sa instant kavom i modernim trendovima, specijalisti poput Đurića podsećaju da prava kafa zahteva znanje, preciznost i poštovanje tradicije. A svaka šoljica, ako se pripremi pravilno, može postati mali ritual zadovoljstva koji povezuje generacije.

"Teško je razumeti mlade. Oni imaju svoje puteve. Oni otvaraju nove neke vidike, ali mi se trudimo, i mi kao ljudi koji pripremaju te mešavine, i naš marketing i uopšte, gledamo kako da im priđemo. Svakako oni su budućnost i oni traže neke prostore za sebe. Oni vole instant, brze proizvode u čaši, kafa, mleko", rekao je Đurić.

Kompletno gostovane pogledajte u video prilogu.