Vrućine ubrzavaju berbu grožđa za industriju penušavih vina

Radnici u italijanskom vinskom regionu Frančakorta počinju berbu grožđa i do 10 dana ranije nego što se očekivalo, a zbog visokih temperatura sve češće rade pre zore i tokom noći kako bi sačuvali kvalitet grožđa namenjenog proizvodnji penušavog vina.

"Ovo su delikatni, frenetični trenuci i sve mora da funkcioniše savršeno", rekao je izvršni direktor kompanije Berluči Arturo Zilijani, čiji je otac Franko 1961. godine postao prvi proizvođač vina u regionu Frančakorta koji je počeo da proizvodi penušava vina "klasičnom" metodom koju koriste francuski proizvođači šampanjca, preneo je AP.

Nedelje sa temperaturama od 37 do 38 stepeni Celzijusa, u kombinaciji sa padavinama ispod proseka, dovele su do toga da neki proizvođači u Frančakorti zabeleže najraniji početak berbe ikada  oko 10 dana ranije nego prošle godine i oko mesec dana ranije nego pre 30 godina.

Berluči, najstariji proizvođač Frančakorte, koja se proizvodi tradicionalnom metodom sekundarne fermentacije u boci, počeo je berbu 2. avgusta, kao deo napora cele industrije da se očuva kvalitet grožđa uprkos sve ekstremnijim vremenskim uslovima.

Stručnjaci navode da je nekoliko faktora doprinelo tome da berba Frančakorte ove godine počne tako rano. 

Relativno blaga zima značila je da je vinova loza ranije formirala pupoljke, dok je grad oštetio deo prinosa, oslabivši plod i dovevši do njegovog ranijeg sazrevanja.

Frančakorta nije jedino vino čija je berba ove godine počela ranije.  Sicilija je počela berbu grožđa za vina krajem jula, dok su mali delovi Toskane, kao i većina regiona koji proizvode penušava vina, takođe počeli berbu.

Proračun je posebno složen za proizvođače penušavih vina u stilu šampanjca, kojima je potrebna delikatna ravnoteža više kiselosti, nižeg pH i nižeg nivoa šećera nego kod mirnih crvenih i belih vina.

Visoke spoljne temperature zahtevaju da se grožđe ohladi pre nego što se nežno presuje u mašinama od nerđajućeg čelika kako bi se izvukao najkvalitetniji sok. 

To je ključni korak u proizvodnji penušavog vina koji se ne može ubrzati. Berluči koristi do 24 prese dnevno, često kasno u noć, kako bi preradio neobično ranu berbu.

Berluči je i dalje najveći proizvođač Frančakorte, sa oko četiri miliona boca godišnje, što čini približno 20 odsto ukupne proizvodnje konzorcijuma Frančakorta od oko 20 miliona boca.  Kako ranije berbe postaju trend, vinari kažu da će morati još ranije da počnu da prate stanje u vinogradima kako bi bili sigurni da neće propustiti najbolji trenutak za berbu.