Zaboravljeni ukusi tradicije: Bungur i šneara – jela koja su hranila generacije, a danas nestaju

Mnoga tradicionalna jela sa Balkana, koja su nekada bila temelj porodične trpeze, polako iščezavaju iz svakodnevne upotrebe. Dok savremeni način života diktira brzu pripremu hrane, specijaliteti poput bungura, tarane, popare ili pite šnare postaju gotovo nepoznanica, sačuvani tek u sećanjima retkih domaćica ili kroz etno manifestacije.

Jedno od jela koje je nekada bilo neizostavni deo ishrane u selima Srbije, posebno kao jeftin i zasitan obrok za radnike i domaćinstva, jeste bungur. U pitanju je staro srpsko jelo pripremano od lomljene pšenice – tzv. „bungurane pšenice“, koja se nekada lomila ručno, pomoću kamenog žrvnja.

"Bungur je bilo veoma važno težačko jelo. Osnovna karakteristika starih jela bila je jednostavnost, ali i nutritivna bogatost, kako bi ljudi mogli da izdrže naporne poljske poslove tokom letnjeg perioda“, ističu poznavaoci kulinarske tradicije.

Priprema kao proces koji zahteva strpljenje

Receptura za bungur podrazumeva lomljenu pšenicu, vodu, so, mast, luk i suvo meso. Proces pripreme bio je dugotrajan – jelo se kuvalo na vatri oko dva sata kako bi se pšenica adekvatno sjedinila sa ostalim sastojcima. Iako se nekada služilo kao retko varivo "na kašiku", danas se na manifestacijama češće servira u gušćoj varijanti.

Euronews Srbija

Zahvaljujući naporima udruženja iz čačanskog planinskog sela Vujetinci, receptura i praksa pripreme ovog jela su ipak sačuvane od zaborava, čime se direktno čuva nematerijalna kulturna baština jednog kraja.

Pita "šneara" – zaboravljena poslastica za posebne prilike

Pored slanih variva, iz kulinarskog repertoara gotovo su nestale i mnoge jednostavne poslastice. Jedna od njih je pita šneara, jelo koje zahteva malo sastojaka, a čija priprema podseća na pravu veštinu.

"Šneara se priprema od šnea, odnosno umućenih belanaca, kojima se pune razvučene kore. Pita se potom uvija i preliva žumancima", objašnjavaju oni koji i dalje čuvaju starinske recepte. Interesantno je da je ova pita nekada bila specijalitet rezervisan isključivo za babine.