Kako čuvati meso i sir sa pijace tokom toplotnog talasa: Prodavci otkrivaju na šta treba obratiti pažnju

Pred nama je novi toplotni talas, a visoke temperature ne menjaju samo naše navike već mogu uticati i na brzinu kojom se pojedine namirnice kvare. Posebno oprezni treba da budemo sa hranom životinjskog porekla, poput mesa, mleka i mlečnih proizvoda.

Kako se takve namirnice čuvaju na pijacama, koliko dugo nakon kupovine mogu da ostanu van frižidera i koji su prvi znaci da proizvod više nije bezbedan za upotrebu, proverila je ekipa Euronews Srbija na Beogradskoj pijaci Blok 44.

U mlečnoj hali, gde se prodaju meso, sir i jaja, temperatura se održava rashladnim sistemima, a na ulazu su postavljene i vazdušne zavese koje sprečavaju mešanje spoljašnjeg i unutrašnjeg vazduha.

Prodavac i proizvođač suhomesnatih proizvoda Đorđe Inić kaže da se delikatesi tokom vrelih dana čuvaju u klimatizovanom prostoru, dok se proizvodi nalaze u rashladnim vitrinama i komorama.

Temperatura u rashladnim vitrinama je oko tri stepena, dok se u komorama roba čuva na temperaturi do pet stepeni. Najvažnije je, ističe, da hlađenje funkcioniše kako treba.

Euronews Srbija

"Kada kupac preuzme proizvod, nema potrebe za panikom ako mora još neko vreme da obavlja obaveze po gradu. Svi ovi proizvodi su prvo dobro rashlađeni i termički obrađeni. Znači, kad se iseku, nikakav problem nije ni tri-četiri sata", kaže Inić.

Ipak, dodaje da se kvarenje može prepoznati po promeni boje, ukusa i teksture proizvoda. Zbog toga, kako kaže, kupcu uvek daje mogućnost da proizvod pogleda i proba.

"Svaki proizvod mora prvo da ima ovako finu teksturu, da se vidi. Jedino kad je baš bela ili zelena, crna", navodi on.

Na pitanje o proizvodima od mangulice, Inić kaže da za njih važe ista pravila čuvanja kao i za ostale proizvode, ali ističe njihov kvalitet. Kao svoje preporuke izdvaja belu slaninu i mast od mangulice.

Posebnu pažnju tokom visokih temperatura zahteva i sir. Proizvođačica i prodavačica Milka Trifunović na pijaci prodaje punomasne sireve, a za njihovo čuvanje, kaže, najvažnije je pravilno postupanje još od trenutka muže.

"To mora da bude jako sveže mleko. Znači, čim se pomuze, sveže da se zasiri i onda odmah mora u frižider", objašnjava Trifunović.

Sirevi se u njenoj rashladnoj vitrini čuvaju na oko tri stepena. Međutim, kada je reč o skladištenju kod kuće, ona navodi da postoje drugačija pravila, posebno za starije, usoljene sireve.

Euronews Srbija

Kako objašnjava, sir treba složiti u posudu sa dobrim poklopcem, a zatim ga preliti sopstvenom surutkom i posoliti. Važno je da posuda bude dobro zatvorena, kako bi se sprečio kontakt sa vazduhom.

"Sir mora biti preliven onom surutkom svojom, onom što proizvedem od kad posirim, prelijem, posolim. Znači, so tu mora obavezno. I stavi se ovako poklopac, da nema vazduh. I obavezno mora da se zatvori", kaže ona.

Trifunović savetuje da se sir proverava otprilike svakih šest dana ukoliko želimo da duže traje. Za određene vrste starog, usoljenog sira, navodi, nije neophodno čuvanje u frižideru.

"On može da stoji i do 15 dana. Van frižidera", kaže Trifunović, uz savet da sir u tom slučaju mora biti dobro usoljen, preliven tečnošću i zatvoren.

Kupcima savetuje da, ukoliko kod kuće nemaju surutku, mogu koristiti i slanu vodu.

Kada je reč o tome kako prepoznati da sir više nije za upotrebu, Trifunović kaže da su miris i ukus glavni pokazatelji.

"Ako vam se ne sviđa taj ukus i miris, znači, to nemojte koristiti. To bacite. Uglavnom, nemojte ga koristiti. Nije za upotrebu", poručuje ona.

Više o bezbednosti mesa i mlečnih proizvoda tokom vrelih dana, pogledajte u priloženom videu.