Ruski naučnici razvili tehnologiju za meke sireve koji jačaju imunitet i varenje

Naučnici sa Severnokavkaskog federalnog univerziteta (SKFU) razvili su novu tehnologiju za proizvodnju mekih, fermentisanih mlečnih sireva koji jačaju imunitet i poboljšavaju varenje.

Tehnologija je zasnovana na preradi mleka uz očuvanje svih prirodnih komponenti, saopštila je pres-služba Ruske naučne fondacije (RNF) za RIA Novosti.

Naučnici su predložili upotrebu "hiperfiltera" sa mikroskopskim porama za izdvajanje mlečnih proteina iz punomasnog mleka, pri čemu se hranljiva svojstva sirovine prenose na sir.

"Naš cilj je da stvorimo funkcionalan proizvod koji će poboljšati ljudsko zdravlje. Očuvanjem prirodnih mlečnih proteina u njihovom funkcionalno aktivnom stanju i uklanjanjem veštačkih komponenti, dobijamo proizvod sa povećanom biološkom vrednošću. Jača imuni sistem, poboljšava varenje i ostaje potpuno prirodan", rekao je šef Katedre za poljoprivredno mašinstvo na Fakultetu za prehrambeno inženjerstvo i biotehnologiju "A. G. Hramcov" na SKFU Dmitrij Mamaj.

Tehnologija razvijena u SKFU već je prošla laboratorijska ispitivanja i patentirana je u Ruskoj Federaciji, što omogućava njenu primenu u velikim fabrikama za preradu mleka, naglasila je fondacija.