Koja ulje je najzdravije za kuvanje: Ključne činjenice za kvalitetnije i jeftinije obroke
Komentari
27/04/2026
-20:39
Na tržištu je poslednjih godina dostupno mnogo različitih vrsta ulja, među kojima su i prerađevine od egzotičnih namirnica poput avokada, makadamije i kokosa.
Ali na šta zaista vredi trošiti novac? I da li je neko od njih zaista bolje za vaše zdravlje?
Britanski Guardian daje odgovor na ta i druga važna pitanja o uljima.
Koje su glavne razlike između ulja za kuvanje?
Sva ulja sadrže kombinaciju zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti, a razlikuju se u odnosu, što ponekad može biti naznačeno na etiketi.
U zdravstvenom smislum, nezasićene su dobre, a zasićene loše, kaže Del Stanford, dijetetičar Britanske fondacije za zdravlje srca.
"Ishrana bogata zasićenim mastima može povećati 'loš' (LDL) holesterol u krvi. Zamena zasićenih masti nezasićenima pomaže u snižavanju LDL holesterola i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti", ističe taj stručnjak za Guardian.
Unsplash/Cassiano Barletta
Osim izbegavanja životinjskih masti poput putera, svinjske i guščje masti, to znači i ograničavanje kokosovog i palminog ulja, koja su bogata zasićenim mastima.
Povezane vesti
Mnoge zdravstvene tvrdnje o kokosovom ulju zasnovane su na posebnoj formulaciji koja nije dostupna u prodaji.
"Kokosovo ulje sadrži oko 86 posto zasićenih masti, što je približno trećinu više nego u puteru", kaže Stanford. "Palmino ulje se često koristi u prerađenoj hrani, pa obratite pažnju na deklaracije i izbegavajte ga kad god možete."
Da li su bolje mononezasićene ili polinezasićene masti?
Doktorka Semi Džil, specijalistkinja za ishranu osoba sa gastroenterološkim tegobama, kaže da se mononezasićene i polinezasićene masti hemijski razlikuju, ali da su i jedna i druga povezane sa koristima za kardiometaboličko zdravlje, poput boljeg profila holesterola i nižeg LDL-a. Mononezasićena ulja uključuju maslinovo, ulje uljane repice i avokada, a polinezasićena uključuju suncokretovo, orahovo i kikirikijevo.
"Nijedna vrsta nije inherentno bolja od druge. Obe imaju važne funkcije u organizmu. Ključno je zameniti zasićene masti nezasićenima", ističe Džil.
Postoji i jednostavan trik za razlikovanje: ako ulje može lako da se sipa nakon stajanja u frižideru, reč je o polinezasićenom. Ako se zgusne, mononezasićeno je. A ako se pretvori u čvrstu masu, reč je o zasićenoj masti, piše Guardian.
Unsplash/Piermario Eva
Džil dodaje i da nema razloga da se izbegavaju ulja od semenki i da su tvrdnje o tome da izazivaju upale u organizmu obična besmislica.
"Studije pokazuju da omega-6 masne kiseline imaju pozitivne efekte na zdravlje", naglašava ona.
Povezane vesti
Koje je najbolje nezasićeno ulje?
Džil kaže da je jasan pobednik ekstra devičansko maslinovo ulje, koje se smatra jednim od najzdravijih i najsvestranijih ulja za kuvanje. To je zbog visokog sadržaja mononezasićenih masti i obilja polifenola (više od 30 različitih vrsta), poznatih po antiinflamatornom, antimikrobnom, antikancerogenom i antioksidativnom dejstvu.
Polifenoli su danas popularna tema, pa neki proizvođači čak navode njihov sadržaj na bocama.
"Većina polifenola iz maslinovog ulja prolazi kroz creva i stiže u debelo crevo, gde ih mikrobi razgrađuju u druge metabolite. Upravo ti metaboliti doprinose zdravstvenim benefitima. Brojna istraživanja ukazuju na pozitivne efekte na krvni pritisak, holesterol i kontrolu šećera u krvi"; kaže Džil.
Može li ekstra devičansko maslinovo ulje da se koristi za kuvanje
Suprotno uvreženom verovanju, ulja bogata mononezasićenim mastima, poput maslinovog, stabilna su na toploti i podnose više temperature.
Unsplash/Louis Hansel
"Ekstra devičansko maslinovo ulje pogodno je za sve vrste kuvanja", kaže Gil. Negativni efekti primećeni su samo u studijama na životinjama i to kada se ulje više puta zagreva i koristi, što nije uobičajeno u kućnoj kuhinji.
Ipak, najveće koristi i najbolji ukus dobijate kada se ne zagreva.
"Kuvanje smanjuje sadržaj polifenola za 40 posto na 120 Celzijusa i 75 posto na 170 stepeni Celzijusa, kaže Gil. Ipak, zbog početno visokog nivoa, deo koristi ostaje.
Ono što je važno je da se čuva u tamnim bocama ili limenkama, na hladnom i tamnom mestu, i koriste u roku od 18 meseci od berbe, jer svetlost, toplota, vreme i kiseonik razgrađuju nezasićena ulja.
Za neutralniji ukus, Stanford preporučuje ulje uljane repice ili suncokretovo. Prednost daje repičinom, jer ima manje zasićenih masti i sadrži omega-3 masne kiseline, a sve popularnije je i ulje avokada, koje je otpornije na visoke temperature.
Unsplash/Jessica Lewis 🦋 thepaintedsquare
Specijalna ulja od orašastih plodova i semenki poput orahovog, lešnikovog i bundevinog imaju nižu tačku dimljenja i preporučuju se za salate.
Ako ste posle svega u dilemi, koristite ekstra devičansko maslinovo ulje kad god možete. Za neutralan ukus, opredelite se hladno ceđeno ulje uljane repice. Ako vam je cena bitan faktor, bilo koje nezasićeno ulje je bolji izbor od zasićenih masti, zaključuje Guardian.
Komentari (0)