Čvarci na meniju i stolu

Tradicionalni srpski seoski specijalitet je Čvarak. Pravi se na svinjokolju u kazanu od čelika ili prohroma. Od sastojaka samo svinjska mast i voda. I onda uz tihu vatru i drvenu varjaču meša se dok se mast ne istopi, što se desi kada se izgubi sloj pene od vode u samom kazanu. To traje nekoliko sati. Obično je odnos masti i dobijenih čvaraka između četvrtine i trećine.

Kako se navodi da su čvarci seoski specijalitet i da se ranije poklanjao komšijama, jer nije imao kultni status među gurmanima, bio jeftin, pravi se od otpadaka zaklane svinje, došli smo do trenutka da je postao skup gurmanski proizvod. Postoji nekoliko vrsta čvaraka, hrskavi, meki, duvan čvarci...

Euronews/Dragan Živanović

Ono malo ljudi koji prave čvarke, ne računajući industrijske koji su slabijeg kvaliteta, a prethodno zakolju svinju, pangluju je da bi odvojili masne delove, pripremaju i na kraju prže čvarke uz konstantno mešanje kroz kazan. To sve traje ceo dan, sa klanjem svinje, da bi se dobilo desetak kilograma čvaraka.

Manji broj čvarak majstora, veća potražnja za čvarcima, dug proces proizvodnje, ekonomskim parametrima gledano, opravdava visoku cenu.

Ranije su čvarci bili na stolu sirotinje, danas su na meniju elite, ali i stolu vrhunskih i ekskluzivnih restorana i kafana. Da li bi trebalo da ih brendiramo, kad su već na stolu?

Autor je zaposlen na Euronews Srbija i tekst predstavlja njegov lični stav.