Kod Šipova se pravi sir, koji može da izađe na crtu italijanskoj mocareli: U čemu je tajna čuvene "janjske pletenice"

Na prvi pogled podseća na italijansku mocarelu, ali meštani janjskog kraja kažu da je po ukusu mnogo bolja. Janjska pletenica, tradicionalni sir koji se proizvodi u okolini Šipova, jedan je od prepoznatljivih ukusa ovog kraja. Pravi se od kravljeg mleka, i to potpuno ručno, a receptura se generacijama prenosi i čuva među meštanima koji žive uz reku Janj.

Iako je nekada bila deo gotovo svakog domaćinstva, danas se janjskom pletenicom bavi tek nekoliko žena. Za njenu izradu potrebno je mnogo vremena, strpljenja i veštine, a poseban izgled dobija zahvaljujući ručnom razvlačenju i pletenju još toplog i elastičnog sira.

Jedna od domaćica koje čuvaju ovu tradiciju je Rada Džakić iz sela Strojice. Njen dan počinje rano, jer proces proizvodnje janjske pletenice počinje odmah nakon muže.

Euronews Srbija

"Pomuzem krave i to mleko ostavljam u jednu šerpu. Uglavnom, topla prostorija treba da bude. Ali, da bi došla do procesa da uradim ovaj sir, treba mleko da dobije kiselost", kaže nam Rada.

Kada se sir izdvoji, počinje deo procesa koji janjsku pletenicu čini posebnom - ručni rad. Sir se obrađuje dok je još topao i elastičan, a zatim se razvlači u tanke niti i plete u karakterističan oblik.

"Da bih dobila kilogram, treba mi negde oko 11-12 litara mleka", kaže Rada i ističe da proces podrazumeva stalno prisustvo, kao i rad u uslovima visoke temperature.

Na kvalitet mleka, a samim tim i proizvoda koji se od njega prave, utiče i prirodno okruženje janjskog kraja u kom domaće životinje pasu travu na velikim nadmorskim visinama.

Euronews Srbija

Nakon upoznavanja sa procesom proizvodnje janjske pletenice, put vodi do čuvene konobe "Kod Dragane" u rezervatu Janjske Otoke, gde se tradicionalni proizvodi mogu i probati. Na trpezi su domaća jela karakteristična za ovaj kraj - kajmak, pletenica od sira, ali i nezaobilazna janjska pita.

"Pita je uvek na trpezi. Do oblika toliko nije bitno. Da li ću ja napraviti četvrtastu, okruglu, ovakvu, onakvu, najbitnija stvar je da li je krompir ili sir", kaže Dragana Piljić Šajin za Euronews BiH.

Euronews Srbija

Janjska pita je toliko ukorenjena u tradiciji ovog kraja da je dobila svoje mesto i u centru Šipova. Spomenik posvećen ovoj tradicionalnoj piti podseća da ona ovde odavno nije samo deo svakodnevne trpeze, već i deo lokalnog identiteta.

Ipak, u Šipovo se ne dolazi samo zbog tradicionalne hrane. Reka Janj je vekovima taloženjem sedre stvarala brojna ostrva, slapove i vodopade, okružene starim drvećem. Tako je nastao jedinstven prirodni ambijent koji privlači sve veći broj posetilaca.

Više o ovim specijalitetima i lepotama Janja pogledajte u priloženom videu.